超大棒槌

三年前，一款名為“鴨屎噴鼻寶躲茶”的奶茶問世，憑仗其奇特的名字與噴鼻味，敏捷吸引大批花費者。自此，“鴨屎噴鼻”在新茶飲範疇敏捷走紅，時至本日熱度仍然只增不減。

鴨屎噴鼻屬于烏龍茶年夜類中鳳凰單叢茶，原產于廣東省潮州市潮安區的鳳凰山區。所謂“單叢”，即單株采摘、單株制茶、單株售賣，分歧茶株和單叢噴鼻氣各不雷同。鳳凰單叢茶有著“茶中噴鼻水”的佳譽，除鴨屎噴鼻外，還有蜜蘭噴鼻、木樨噴鼻、玉蘭噴鼻、芝蘭噴鼻等多種噴鼻型。

2014年，潮安鳳凰單叢茶文明體系進選第二批中國主要農業文明遺產；2023年，饒平單叢茶文明體系進選第七批中國主要農業文明遺產。從已經只被當地人熟知的“小眾”種類，成為現在廣受國際外茶葉喜好者贊譽的“國禮”，鳳凰單叢茶和它背后的潮州功夫茶文明，正在被越來越多的人所看見。

一片葉子　延續千年文明

夜色漸濃，街邊的店展順次亮起了燈盞，白日繁忙的茶店釀成了小聚的茶館，茶農們成群結隊，沏茶、喝茶、聊天說地，其樂融融。

這是鳳凰山腳下的鳳凰鎮一天中最熱烈的時辰。

潮州國民種茶、品茗的汗青由來已久。鳳凰山是畬族起源地，相傳早在3000年前，畬族先平易近便開端蒔植茶葉，到了南宋末年，潮州茶葉蒔植已初具範圍。鳳凰山天氣溫順潮濕，花崗巖中礦物資和微量元素豐盛，為茶樹發展供給了得天獨厚的有利周遭的狀況。

“寧可一日無米，不成一日無茶”是潮汕國民的真正的寫照，千百年來，潮包養州國民在種茶、制茶、沏茶、品茶中不竭摸索，構成了潮州功夫茶藝這一人類非物資文明遺產。

作為鳳凰單叢茶的原產地和焦點主產區，鳳凰鎮涉茶人數跨越總生齒的95%，簡直家家有茶園。茶農們以茶為生、靠茶致富，也自覺傳承茶身手，推行茶文明。

2019年，幾位常日愛好“斗茶”的茶農一拍即合，成立了潮州市茶農協會。歷經5年成長，協會已成為“村落工匠專門研究人才職稱評審”受理點，持續承辦了五屆潮州鳳凰單叢茶評選年夜賽暨制茶名師爭霸賽等運動，為茶農搭建了資本共享的平臺。

“截至今朝，潮州市茶農協會已有近700名會包養網 花圃員。我們為會員實時供給相干培訓信息，輔助其考取農業司理人、茶藝師、評茶師、制茶師等證書和請求農業補助等。”潮州市茶農協會副會長兼秘書長韋彩霞先容，“我們也會實時向會員轉達當局的相干政策及外出進修交通信息。”

“為了推行制茶身手和潮州功夫茶文明，協會自覺出資，在鳳凰鎮東興村建成一個研學基地，請專門研究教員講解制茶工藝、沏茶身手等課程，我們也會按期往村里小學為先生先容茶文明。”潮州市茶農協會會長魏繼業告知記者。

“平易近間協會可以把個別茶農的資本和產物集中起來，打造同一brand，對于鳳凰單叢應對天氣變更和經濟影響，進步全部區域產物範圍化效應的意義明顯。”農業鄉村部全球主要農業文明遺產專家委員會主任委員、中國迷信院地輿迷信與資本研討所研討員閔包養慶文以為，“單叢”是鳳凰單叢茶最年夜的特色，表現了潮州國民對茶的極致尋求。行業協會在組織茶農技巧培訓時，重視維護每種單叢的蒔植特徵。

一株茶樹　融會古今良方

鳳凰鎮擁有樹齡100年以上古茶樹15000余株，200年以上的4600余株。茶樹和人一樣，到了必定年紀后，都要經過的事況性能闌珊、生老病逝世的經過歷程，養護古茶樹、包管其安康發展的主要性日益凸顯。

2023年10月，《潮州市古茶樹維護條例》正式實施。條例規則，茶農擁有古茶樹的運營權，同時也有依法維護古茶樹的義務，一切治理辦法應該符合法規。“立法助推古茶樹維護與開闢的同時，我們也屢次組織專家無償向茶農供給養護常識培訓、養護技巧領導和辦事。”潮安區鳳凰鎮國民當局人年夜副主席黃海說。

華南農業年夜學園藝學院副院長劉少群是土生土長的潮州人，4年前，他開端作為科技特派員駐扎鳳凰鎮，每年為茶農供給百余次面臨面交通辦事。劉少群團隊辨別出茶樹高發的“枝腫病”，并針對茶樹特徵研討防治措施。茶天牛是古茶樹年夜面積被損壞的主要緣由之一，為了防治茶天牛，劉少群團隊調制了一種特別農藥，在充足斟酌對生態周遭的狀況的影響下對茶天牛停止生物防治，今朝正在停止小範圍實驗，後果傑出。

“在察看茶樹病蟲害時代，我們在鳳凰山上發明了一種百年前就已被宣佈滅盡的‘二斑小艷瓢蟲’，這足以表現鳳凰山生態之好。”劉少群說。

傑出的生態培養優質的單叢茶，單叢茶的蒔植經過歷程也時辰重視“生態”二字。為了維護當地生態體系，潮州市一向保持在茶山推行“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的蒔植形式，奉行喬、灌、草三者并存的平面構造，保持梯壁留草、茶園留樹，加強水土堅持效能，打造天然萬物協調共生的生態茶園。

鳳凰單叢茶的制作總共有12道精緻復雜的工序，在苦守傳統的同時，茶農們也積極應用進步前輩技巧方便茶樹發展和茶葉制作。鳳凰單叢茶的噴鼻氣端賴曬青經過歷程激起，但春茶采摘正值旱季，缺乏陽光晾曬會對茶葉品德形成嚴重影響。“很多茶農在家里裝了太陽能板房，經由過程電扇、日光燈等舉措措施緩解旱季給茶葉制作帶來衝擊。”黃海先容，除此之外，鳳凰鎮還在棋盤村打造“5G+聰明茶園”，應用智能化生孩子監測，及時靜態精準感知，有用防控病蟲害，完成精準澆灌，年夜幅晉陞了生孩子效力。

2021年起，兩批鳳凰單叢茶種先后搭載“神船十三號”飛船和“神船十六號”飛船停止了太空觀光。今朝，重回地球的太空茶種正在鳳凰鎮生根抽芽，茁壯生長。“我們都等待著幾年后它們能采摘的那一天，會不會發明出鳳凰單叢茶的新種類。”黃海說。

一盞噴鼻茗　映出無窮能夠

“以前的潮州市，是包養廣東省最窮的城市之一；而鳳凰鎮，則是潮州北部的遙遠山區小鎮，盡年夜部門年青人都選擇外出務工。”劉少群回想道，“此刻好了，鳳凰單叢茶財產做起來了，九成以上外出打工的年青人都回來了，比在裡面打工賺的錢還要多。”

年青人的回回為傳統的鳳凰單叢茶財產注進了一汪“死水”，使其將來煥收回無窮能夠性。

“宋茶薈”brand開創人藍澤敏是土生土長的鳳凰鎮畬族人，2004年外出肄業、任務，2019年返鄉從頭學起鳳凰單叢蒔植、制作身手，后成為潮州單叢茶制作身手市級非遺傳承人。他將鳳凰單叢茶與畬族文明和國潮聯合，“玩”出了名堂，接連研收回鴨屎噴鼻地瓜、鴨屎噴鼻茶包養西梅、鴨屎噴鼻炒花生、鴨屎噴鼻瓜子、單叢茶流心月餅等產物。

潮州市五山茶葉無限公司開創人吳仰山誕生于制茶世家，七歲便隨父親進修鳳凰單叢茶的制作身手。2012年入伍后，他投身鳳凰單叢茶財產，為一批又一批茶農傾囊相授制茶工藝。吳仰山打算在將來3到5年內，建成一座鳳凰單叢茶數字化展現館，不只辦事游客，也為當地茶農供給體系性、實際化的種茶指南。“我們盼望借助古代科技手腕，讓不雅眾只需求按下按鈕就能模仿分歧泥土、天氣、光線、水源、發酵情形下單叢茶的發展場景，并經由過程感官感觸感染到鳳凰單叢分歧噴鼻型的特徵。”吳仰山先容。

2021年除夕，鳳凰單叢茶文明博物館開館，展出浩繁茶史文物、茶器茶具及“宋種一號”古茶樹標本，至今已招待游客超8萬人次。“每年冷寒假時代，我們會招待中小學研學團隊，給他們講授茶文明，帶他們體驗采茶和制茶。”鳳凰單叢茶博物館擔任人陳琪琪說，“博物館旁邊還建有平易近宿，寒假時代簡直逐日滿房，常日進住率也能到達百分之五六十。”陳琪琪表現，博物館還將單叢茶制茶工藝、潮州潮劇、普寧英歌等非遺元素融會進茶葉包裝，取得了很多花費者的愛好，將來還將與食物公司一起配合研發茶味食物。

近期，潮州市整合鳳凰單叢茶文明體系和饒平單叢茶文明體系為潮州單叢茶文明體系，并積極申報全球主要農業文明遺產。潮州市委農辦專職副主任、潮州市村落復興局專職副局長陳小令表現，接上去，潮州市將以潮州單叢茶文明體系申報全球主要農業文明遺產為契機，保持東西的品質立茶、科技興茶、brand強茶、文明傳茶，進一個步驟發掘、維護、傳承、立異應用好潮州單叢茶文明體系，更好打造潮州單叢茶brand，晉陞潮州單叢茶的著名度、影響力。