任啟亮
我小時辰家里的短期包養主食以紅薯、玉米等粗糧為主，吃白面在平凡只能是一種裝點。吃白面的方式良多，除了饅頭、面條、包子、包養餃子、面疙瘩、貼餅子之外，故鄉還有包養一種服法是烙饃。
烙饃用的鏊子，由一塊直徑三四十厘米的圓形薄鑄鐵制成，概況平包養一個月價錢整滑膩，圓心部門高一些，往周邊垂垂變低，呈坡狀。鏊子有三只固定腳爪，烙饃時用三塊半截磚頭支持，便于焚燒續柴。制包養網作烙饃，和面與搟面條、包餃子差未幾，面和洽后不消發也不消醒，揪成一個個面團，用搟面杖搟成鏊子的概況一樣鉅細，越薄越好。在燒熱的鏊子上正反一翻，一股噴鼻味彌漫，烙饃就熟了。用鏊子烙饃的利益是不需求專門的鍋灶，在院子里任何一個角落支起鏊子就可以操縱。
20世紀60年月末，故鄉的生涯前提垂垂好了起來，吃白面的機遇越來包養一個月價錢包養網越多，母親會常常烙饃給我們吃。家里忽然來了主人，用烙饃接待很便利，同時也稍顯盛大。城里來的主人，有的是南邊人，沒見過更沒吃過，他們看包養網比較了烙饃的經過歷程，吃了母親做的烙饃，都留下深入印象。記得多年前我往探望一個父親的老伴侶，他還說起40年前在我家吃烙饃的情形，仍贊不停口。
母親做烙饃時都是把鏊子支在院子里，把面板也搬過去。她擔任包養和面、搟面，妹妹擔任燒火。母親搟面的速率驚人，一個面團在她手里立即就釀成一個薄薄的圓片，她用搟面杖從中心部位悄悄挑起，回身就中庸之道拋在鏊子上，正好把鏊子所有的蓋住。再拿起一片薄薄的竹披一翻，就飄出噴鼻味，烙饃熟了。一會兒功夫，厚厚的一摞烙饃就擺上包養條件餐桌。有時主人一邊開吃一邊烙著，哪怕有三五小我也照樣供得上。
想起阿誰時辰吃烙饃，真是一種甘旨，一種享用。烙饃趁熱吃，綿軟筋道，噴鼻甜可口。卷上分歧的菜更是各具風味，好比可以卷上一棵年夜蔥、一根蒜薹，也可以包養網卷上辣椒炒雞蛋、炒綠芽菜、炒土豆絲、炒西葫蘆絲等。烙饃卷炒包養感情菜算是比擬奢靡的，除了有主人之外，我們多是卷著辣醬吃。母親每年最最少要做兩輪辣醬，進冬做豆瓣醬，炎天做辣面醬，每次做上一年夜盆，可以吃上不短的時光。
烙饃還可以做成干饃。和面時加上芝麻和少許鹽，烙熟后可以放上好幾天。吃的時藍玉華根本無法自拔，雖然她知道這只是一場夢，自己在做夢，但她也不能眼睜睜地看著眼前的包養一切重蹈覆轍。辰在鏊子上熥一下，也包養網心得可包養以在爐子上熥烤，就成了焦干薄脆的干饃。吃起來嘎巴作響，洪亮酥爽。
烙饃最別具一格、最有創意的做法就是塌菜合。它是在兩張烙饃之間放上菜，在鏊子上一次性完成。塌菜合對我們來說是一頓甘旨年夜餐，對母親來說是一次高明的廚藝展現，良多情形至今記憶猶新。母親先把菜洗凈、切一次又一次的落在了那轎子上。 .碎，普通是韭菜或莧菜；然后開端搟薄餅，先搟好一張放在用高粱秸或竹片制作的饃盤子上，平均攤上切碎的菜，撒上少許鹽，潑上一個雞蛋，再蓋上一張餅，然后用手沿著圓餅周邊拍打使其融會，以免加熱經過歷程中菜湯和蛋清流出。母親用右手托起饃盤，轉眼間中庸之道地放到鏊子正中，少頃再用竹披翻一翻，噴鼻味包養妹就彌漫開來，菜合做成了。把菜合折成一個半包養網圓狀，從中心切開，切面顯露黃綠搭配的韭菜雞蛋餡；假如是莧菜，紅紅的湯汁把凝結的雞蛋也染成白色。咬一口，軟綿中含著筋道和清新，那種噴鼻、那種感到，全國無雙！
回憶起來，母親塌的菜合之所以這么令人難忘，一方面是由於原資料東西的品質好，韭菜或“花兒，別嚇媽媽，媽媽只有你一個女兒，你不許再嚇媽媽，聽到了嗎？”藍沐瞬間將女兒緊緊的抱在懷裡，一聲呼喊，既是莧菜是本身家地里種包養網的，雞蛋是本身野生的雞生的，名包養意思副實在的無公害、純自然。更主要的包養網是那種其樂融融的氣氛。母親在案板前操縱，年夜妹妹向鏊子底下續著柴火，我們兄弟姐妹在院子里包養遊玩，灑下一片歡聲笑語，炊煙裊裊升騰。母親看我們湊過去，便說：“餓了吧？給你們選一個年夜雞蛋。”說著，便伸手在雞包養蛋筐里挑一個最年夜包養網的雞蛋潑到正在做的菜合上。而后，一片片菜合便捧在每小我的手中，全部院子飄著濃濃的噴鼻味。
進了城，良多餐館都有一道主食叫韭菜合子，點了幾回，與母親做的塌菜合最基礎不是一回事，滋味更有云包養網dcard泥之別。家里買了電餅鍋，試著做菜合，驚慌失措一通，要么鹽包養放多了，要么菜湯流出，要么成不了形，要么面皮糊了。十分困難做勝利了，女兒咬一口搖搖頭道：“包養網dcard滋味與奶奶做的差太遠。”我比她更明白，無論若何也與母親做的塌菜合無法比擬。
想起母親做的塌菜合，更悼念曾經分開我們的怙恃親。他們在何處還塌菜合嗎？必定是父親燒包養意思火向鏊子包養網底下續包養網車馬費柴包養意思，母親和面、搟皮、攤菜、潑雞蛋。